Directives

• Disposez les œufs en une couche dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour les recouvrir d’au moins 2,5 cm. Faites chauffer la casserole (sans le couvercle) à feu vif sur la cuisinière et portez l’eau à ébullition. Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez reposer les œufs 15 minutes. Égouttez les œufs et passez-les sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient froids au toucher. Écalez les œufs et placez-les sur un plat de cuisson perforé.
• Pendant la cuisson des œufs, faites frire le bacon dans une grande poêle sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit croustillant, soit 7 à 10 minutes, en le retournant régulièrement. Déposez le bacon sur des feuilles d’essuie-tout pour l’égoutter. Émiettez-le et réservez.
• Préparez un fumoir à eau pour une cuisson indirecte à feu très doux (95 à 120 °C). Ajoutez les morceaux de bois de fumage aux braises.
• Fumez les œufs sur le plat de cuisson perforé pendant 45 minutes à feu très doux indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils dégagent un arôme fumé, en les retournant régulièrement pour bien les enrober de saveur fumée. Transférez les œufs dans un bol et réservez-les au réfrigérateur environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient complètement froids. Ensuite, coupez chaque œuf en deux dans la longueur, mettez les jaunes dans un bol et écrasez-les avec une fourchette. Ajoutez la mayonnaise, la ciboulette, la moutarde, ¼ de cuillerée à thé de paprika, le sel et le poivre, puis mélangez bien. Versez le mélange dans le creux des blancs d’œuf et garnissez de bacon et du reste de paprika. Couvrez et réservez au réfrigérateur si vous ne servez pas immédiatement.