2 planches de cèdre non traitées de 30,5 à 38 cm de long et de 12 à 18 mm d’épaisseur
Directives
Trempez les planches de cèdre dans de l’eau pendant au moins 1 heure.
Mélangez le vinaigre et l'échalote dans un petit bol non réactif. Râpez finement le zeste d’une orange. Pelez les oranges et coupez-les en quartiers nettoyés, en récupérant le jus. Réservez les quartiers d’orange.Mélangez au fouet le jus d’orange (il devrait y en avoir environ 60 ml), le vinaigre et l’échalote. Incorporez l’huile en fouettant et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-vif (190 à 230 °C).
Rincez la truite à l’eau froide et séchez avec un essuie-tout.Huilez légèrement l’intérieur de la truite et salez et poivrez généreusement.
Disposez les planches mouillées sur un feu moyen-vif direct et fermez le couvercle. Retournez-les au bout de 5 à 10 minutes lorsqu'elles commencent à fumer et à noircir, puis placez sur chacune deux truites qui se chevauchent légèrement. Laissez cuire de 6 à 8 minutes à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que le poisson soit ferme au toucher et cuit à cœur.
Soulevez délicatement chaque truite à l'aide d'une spatule et posez-la sur une assiette, peau dessous, ouverte comme un livre.
Mettez la roquette dans un bol et les quartiers d’orange et le fenouil dans un autre. Assaisonnez les deux avec du sel et poivre puis mélangez avec la vinaigrette. Versez à la cuillère un peu de mélange orange et fenouil sur chaque truite, ajoutez de la salade et garnissez avec le mélange orange et fenouil.
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