Broyez les graines de fenouil dans un moulin à épices. Versez les graines broyées dans un robot avec 15 g de feuilles d’épinard, le reste des ingrédients du beurre, ½ cuillerée à thé de sel et ½ cuillerée à thé de poivre. Mélangez jusqu’à ce que les épinards et les oignons verts soient bien hachés et le beurre bien mélangez, en grattant souvent les parois du bol.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
Assaisonnez les deux côtés des filets avec ½ cuillérée à thé de sel et ¼ cuillérée à thé de poivre et posez-les sur une plaque de cuisson de 30 centimètres sur 17recouverte d’une feuille d’aluminium. Mettez 2 ou 3 cuillerées à soupe de beurre sur chaque filet. Réservez le reste du beurre pour cuire le reste des épinards.
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Saumon d’élevage ou saumon sauvage
Faites cuire les filets sur la plaque de cuisson à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 8 à 12 minutes pour une cuisson mi-saignante (ne les retournez pas). Mettez la plaque avec les filets sur une surface résistante à la chaleur. Enlevez les filets de la plaque et réservez le jus de cuisson au beurre. Gardez les filets au chaud pendant la préparation des épinards.
Mettez le reste de beurre réservé et des épinards sur la plaque. Utilisez une pince pour enrober les épinards de beurre. Mettez la plaque à feu moyen direct, fermez le couvercle et faites cuire les épinards 2 ou 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris, en les remuant de temps en temps. Retirer du feu.
Répartissez le riz entre quatre assiettes individuelles et recouvrez-le d’épinards et d’un filet de saumon. Servir chaud.
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