Directives

• Si le fenouil a des frondes, coupez-les et ciselez-en l’équivalent de 2 cuillérées à soupe; réservez.Tranchez les tiges dures au-dessus du bulbe et gardez-les pour un autre usage. Laissez l’extrémité de la racine pour maintenir le bulbe. Coupez le bulbe de fenouil en deux dans le sens de la longueur. Remplissez une petite casserole d’eau. Salez légèrement l’eau et portez à ébullition à feu moyen-vif sur la cuisinière. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter le bulbe de fenouil environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse. Égouttez le fenouil. Plongez le fenouil dans un bol de taille moyenne rempli d’eau glacée et laissez-le refroidir pendant 3 à 5 minutes. Sortez le fenouil de l’eau glacée et essuyez-le. Enlevez l’extrémité de la racine et le cœur dur de chaque moitié de fenouil. Tranchez chaque demi-bulbe en lamelles verticales minces.
• Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
• Mélangez les autres ingrédients de la salade dans un bol moyen. Remuez et mettez de côté pour laisser les saveurs se mêler pendant la cuisson du saumon.

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• Huilez le saumon, puis assaisonnez-le avec le sel et le poivre. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller le saumon de 6 à 8 minutes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à pouvoir les décoller avec une pince sans qu’elles adhèrent à la grille. Retournez le saumon et poursuivez la cuisson, 2 ou 3 minutes supplémentaires pour une viande à point. Si vous faites cuire des filets, pour enlever facilement la peau, glissez une spatule entre la peau et la chair et soulevez la chair en laissant la peau sur la grille. Mettez les portions dans des assiettes et répartissez la salade de fenouil.