Directives

• Dans une sauteuse de taille moyenne, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter et faire revenir les oignons pendant 4 à 5 minutes en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l'ail et d'origan et laisser cuire jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, pendant environ 1 minute, en remuant de temps à autre. Ajouter les tomates avec le jus et le piment. Assaisonner avec du sucre, du sel et du poivre. Porter la sauce à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter. Faire cuire pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps à autre et en écrasant les tomates avec le dos d'une grande cuillère alors qu’elles ramollissent. Verser soigneusement la sauce dans un robot culinaire. Réduire en purée et remettre dans la poêle. Garder au chaud sur un feu doux.
• Préchauffer le barbecue pour une cuisson directe à feu élevé (450 à 550 °F).
• Bien badigeonner d’huile le saumon et assaisonner avec du sel et du poivre. Nettoyer les grilles de cuisson avec une brosse. Faire griller le saumon côté chair vers le bas sur un feu élevé direct pendant 6 à 8 minutes, en fermant le couvercle autant que possible, jusqu’à ce qu’il soit possible de soulever les filets avec les pinces sans qu’ils collent sur la grille. Tourner les filets et poursuivre jusqu’à la cuisson souhaitée, 2 à 3 minutes pour une cuisson mi-saignante. Glisser une spatule entre la peau et la chair, et transférer les filets sur des assiettes de service. Servir chaud avec la sauce.