Le processus de salaison, de séchage et de fumage du saumon peut sembler intimidant. Le résultat est bien plus qu'un simple filet de saumon fumé : il s'agit de la pièce maîtresse d'un repas exceptionnel. En prime, les restes peuvent facilement être transformés en garniture pour les bagels, en ajout aux pâtes ou en ingrédient spécial pour votre trempette préférée.
Mélanger les ingrédients de la saumure dans un bol de taille moyenne.
Vérifier que le saumon ne présente pas d'arêtes en frottant votre doigt sur la surface du saumon. Si vous sentez que des arêtes dépassent de la chair, utilisez une pince à épiler ou une pince à bec effilé pour les retirer.
Enduire entièrement le saumon de saumure sèche (cela vous semblera beaucoup, mais elle sera rincée avant la cuisson).
Envelopper le saumon dans un film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Rincer la saumure du saumon du mieux que vous pouvez et placer sur une plaque à pâtisserie munie d'une grille. Réfrigérer le saumon, sans le couvrir, pendant au moins 4 heures supplémentaires (voir les conseils pour la recette).
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, régler le barbecue sur SmokeBoost. Préchauffer durant au moins 15 minutes et nettoyer les grilles à l'aide d'une brosse.
Placer le saumon sur le barbecue et faire cuire, couvercle fermé, pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes, badigeonner le saumon avec le sirop d'agave.
Poursuivre la cuisson, en badigeonnant le saumon toutes les 30 minutes avec le sirop, jusqu'à ce que la température interne du saumon atteigne 140°F. Commencer à vérifier au bout d'une heure et demie, mais la cuisson peut durer jusqu'à trois heures, selon l'épaisseur du saumon.
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