Préparer le gril pour une cuisson directe à feu vif (525° à 575°F).
Pendant ce temps, couper une tranche d'environ 1/3 de pouce aux deux extrémités de chaque citron, puis couper chaque citron en deux dans le sens de la longueur. Badigeonner légèrement les côtés coupés du citron avec 1 cuillère à soupe d'huile.
Faire griller les citrons à chaleur directe, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 4 à 6 minutes, en les retournant une fois. Retirer les citrons du gril et les laisser refroidir. Réserver 2 citrons (4 moitiés) pour la garniture. Placer une passoire à mailles fines au-dessus d'un petit bol et presser le jus des 4 autres moitiés de citron dans la passoire. Jeter les écorces usées et les éventuels pépins dans la passoire. Il devrait rester environ une cuillère à soupe de jus. Ajouter les câpres et les 3 cuillères à soupe d'huile restantes au jus de citron et fouetter pour former une vinaigrette. Ajouter la ciboulette, le sel et le poivre en fouettant, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de l'enrobage.
Badigeonner généreusement les deux côtés du flétan avec de l'huile, puis assaisonner les deux côtés avec le mélange. Griller le flétan à chaleur élevée directe, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce que la chair soit opaque au centre, mais encore humide, pendant 6 à 8 minutes, en le retournant une fois. Retirer le flétan du gril.
Fouetter la vinaigrette une dernière fois. Servir le poisson chaud avec la vinaigrette à la cuillère sur le dessus. Servir les moitiés de citron grillé réservées sur le côté.
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