Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients du beurre, y compris ½ c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre. Bien mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures.
Dans un saladier battre la semoule de maïs, la farine, la levure, et ¾ c. à thé de sel. Dans une grande tasse à mesurer, fouetter le lait, le beurre et les œufs. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et battre doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et en veillant à trop mélanger.
Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C ou 350 à 450 °F). Préchauffer la plancha sur un feu direct pendant environ 10 minutes.
Badigeonner légèrement les crevettes d'huile et les assaisonner uniformément avec ¼ c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre. Badigeonner la plancha avec 2 c. à table d’huile.
En travaillant par lots, verser sur la plancha ¼ de tasse de pâte pour chaque gâteau et aplatir délicatement chaque gâteau avec le dos d’une cuillère. Faire cuire à feu moyen direct, avec le couvercle fermé jusqu'à ce que le maïs des gâteaux aient bruni des deux côtés,et soient bien cuit, donc de 3 à 5 minutes, en les retournant une fois. En même temps, faire griller les crevettes à feu moyen direct pendant 3 à 5 minutes et en les retournant une fois ou deux, jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher et opaques au centre.
Pour servir, diviser les gâteaux de maïs entre les assiettes et verser 2 c. à thé de crème sûre sur chaque gâteau. Garnir avec un crevette ou plus (selon la taille de celles-ci). Égoutter et verser la relish à côté de chaque gâteau. Garnir avec de la coriandre, au goût. Servir immédiatement.
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