Directives

• Mélanger la mangue, le poivron, le piment jalapeño et le jus de lime. Assaisonner avec du sel. Réserver pendant 15 à 30 minutes.
• Dans un grand bol, fouetter ½ c. à thé de sel, ¼ de c. à thé de poivre, ½ c. à thé de cumin et 2 c. à soupe d'huile. Ajouter les crevettes et mélanger pour les recouvrir.
• Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu élevé (450 à 550 °F) et préchauffer un plat de cuisson perforé.
• Dans une grande sauteuse sur un feu moyen, réchauffer l'huile restante de 1 c. à soupe. Faire revenir les oignons pendant 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates, l'ail et la 1 cuillère à thé de cumin restante et cuire à feu doux en remuant de temps à autre, jusqu'à l'obtention d'une sauce, 2 à 3 minutes. Ajouter les haricots et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Incorporer le riz jusqu'à ce qu'il soit chaud et bien mélangé avec les autres ingrédients, environ 2 minutes. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Si le mélange semble trop sec, ajouter une partie du jus réservé des haricots. Garder au chaud pendant la cuisson des crevettes.
• Disposer les crevettes en une seule couche sur la plaque et griller à feu élevé, avec le couvercle fermé, en secouant la plaque de temps à autre et en retournant une fois avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher et opaques au centre, environ 3 minutes. Retirer du feu et servir les crevettes chaudes avec le casamiento, la salsa et les quartiers de lime. Remarque : Le casamiento est un plat traditionnel de haricots et de riz d'Amérique latine.