Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
Dans une casserole profonde, mélangez les ingrédients de la sauce. Chauffez à feu moyen sur la cuisinière et laissez mijoter (sans porter à ébullition) pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et légèrement épaissie, en tournant constamment au fouet (la sauce s’épaissira en refroidissant).Retirez la sauce du feu.
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Émincer du gingembre
Mélangez les ingrédients des bouchées de crevettes dans un robot pour former une pâte épaisse. (Ou avec un grand couteau, émincez les ingrédients sur une planche à découper pour former une pâte et transférez le tout dans un bol de taille moyenne.) Versez l'huile et étendez-la uniformément sur une plaque de cuisson. Avec deux cuillères, façonnez 12 à 15 boulettes ( des « quenelles ») avec le mélange aux crevettes et placez-les sur la plaque de cuisson huilée. Retournez-les dans l’huile pour qu’elles soient bien enrobées. Réservez au réfrigérateur de 30 à 60 minutes pour les raffermir.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
Piquez chaque boulette au bout d'une brochette. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les brochettes de 4 à 6 minutes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement opaques, en les retournant une ou deux fois (pratiquez une entaille avec un couteau aiguisé pour vérifier la cuisson). Disposez les brochettes sur un plat de service. Servez chaud avec la sauce.
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