Mélanger le chou et les radis avec le jus de citron vert dans un saladier. Couvrir la salade d'un film plastique et la réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Préparer le barbecue pour une cuisson directe à haute température (500°-550°F). Préchauffer le barbecue pendant 15 minutes et nettoyer les grilles à l'aide d'une brosse.
Placer les tomates, le piment jalapeño, l'oignon et l'ail directement sur les grilles. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, environ 6 à 8 minutes. Transférer les légumes dans un bol et les couvrir d'un film plastique pour les faire cuire à la vapeur et les ramollir.
Mettre les légumes carbonisés dans un mixeur. Mixer jusqu'à ce qu'ils soient combinés mais encore en morceaux. Ajouter la coriandre, le jus de citron vert, le sel et le poivre, puis mixer à nouveau jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Enduire le steak d'huile d'olive, de sel et de poivre. Faire griller à feu direct jusqu'à ce qu'il atteigne 120 °F pour une cuisson à point, soit 8 à 12 minutes, en le retournant à mi-parcours.
Laisser reposer le steak pendant 5 minutes. Ensuite, trancher dans le sens contraire des fibres en lanières de ½ pouce pour que la texture reste tendre.
Faire griller les tortillas durant environ 45 secondes, en les retournant une fois à mi-parcours.
Garnir chaque taco d'une couche de bavette tranchée, d'une partie de la salade et de la salsa, puis saupoudrer de queso fresco émietté.
Conseils pour la recette
1. En coupant le steak dans le sens inverse des fibres, on s'assure que chaque bouchée reste tendre. 2. Vous voulez une salsa plus épicée? Laissez quelques graines de jalapeño dans le mélange.
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