Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (180 à 230 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
Huilez légèrement les deux côtés des steaks et assaisonnez uniformément avec du sel et du poivre. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
Mélangez au fouet l’échalote, le vinaigre, la moutarde, ¼ de cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre dans un bol moyen.Incorporez lentement en fouettant 2 cuillerées à soupe d’huile et faites une vinaigrette bien lisse. Ajoutez les tomates et le basilic. Bien mélanger.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse.Faites cuire les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût (de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante) en les retournant une ou deux fois. Placez-les brièvement en chaleur indirecte s'il y a des flammes. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Ajoutez le fromage à la vinaigrette. Mélangez délicatement. Servez les steaks chauds émaillés de vinaigrette.
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