Mélangez les ingrédients du beurre dans un petit bol. Écrasez le mélange de beurre avec une fourchette pour obtenir une texture homogène.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
Huilez légèrement les deux côtés de la viande et assaisonnez uniformément avec du sel et du poivre. Laissez-les à température ambiante de 15 à 30 minutes avant de les faire cuire.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller la viande à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elle soit cuite à votre goût, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en la retournant une ou deux fois. Si des flammes apparaissent, transférez les steaks en chaleur indirecte. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servez chaud avec le beurre sur le dessus et le citron à part.
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