Directives

• Dans un petit bol, mélanger la crème sure, le raifort et la moutarde.
• Laisser reposer le rôti à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de commencer la cuisson.
• Préchauffer le barbecue pour une cuisson directe et indirecte à feu moyen (175 à 230 °C ou 350 à 450 °F).
• Badigeonner ou vaporiser légèrement le rôti avec l’huile et assaisonner uniformément avec du sel et du poivre. Nettoyer les grilles de cuisson avec une brosse. Saisir le rôti sur un feu moyen direct en gardant le couvercle fermé autant que possible pendant environ 15 minutes, et en le tournant d’un quart de tour toutes les 3 ou 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien marqué. Faire glisser le rôti sur un feu moyen indirect en gardant le couvercle fermé autant que possible et en le retournant une seule fois. Poursuivre la cuisson jusqu’au degré désiré (ajouter 15 à 20 minutes pour une cuisson mi-saignante). Retirer du barbecue et laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes (la température interne augmentera de 5 à 10 degrés durant cette période). Couper en tranches de ⅛ po.
• Badigeonner légèrement d’huile la face coupée de la baguette et faire griller, face coupée vers le bas, à feu moyen direct jusqu’à ce qu’elle soit légèrement grillée, soit environ 30 secondes.
• Tartiner la baguette avec le mélange de crème sure, couvrir de la roquette et du filet tranché, puis garnir de fromage râpé. Couper à la transversale en sandwiches individuels.