Directives

• Préparer l'aïoli : Mélanger les tomates séchées au soleil, le basilic, l'ail, le jus de citron et le poivre noir dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Ajouter la mayonnaise et la crème fraîche et pulser une ou deux fois pour mélanger. Transférer dans un bol et réfrigérer jusqu'à son utilisation.
• Mélanger l'huile et l'ail en poudre. Enduire le steak d'huile et l'assaisonner généreusement de sel et de poivre noir.
• Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen-vif (450° à 500°F). Préchauffer la plaque de cuisson à chaleur directe moyenne-élevée pendant 10 minutes.
• Placer le steak sur la plaque de cuisson et cuire, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, de 6 à 8 minutes pour un steak à point. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer, à l'intérieur, pendant 5 minutes.
• Pendant que la viande repose, faire griller le pain, face coupée vers le bas, sur la plaque à chaleur moyenne-vive directe jusqu'à ce qu'il soit doré et bien marqué, environ 1 minute.
• Trancher finement le steak contre la fibre. Enduire les côtés coupés du pain d'un peu d'aïoli. Disposer une couche de roquette sur les morceaux inférieurs. Placer le steak sur la roquette et recouvrir d'une couche supplémentaire de roquette. Recouvrir les sandwichs de pain. Servir avec le reste de l'aïoli en guise de trempette.