Enlevez la pelure extérieure du bulbe d’ail. Coupez le haut sur environ 1 mm pour exposer les gousses. Mettez l'ail sur un carré de papier aluminium de 20 cm et recouvrez le haut des gousses d’ail d’une cuillérée à soupe d'huile. Repliez le papier d'aluminium et scellez de façon à former une papillote avec un peu de place pour l'expansion de la vapeur.
Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller le bulbe d’ail de 30 à 45 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que les gousses deviennent toutes molles. Retirez-les de la grille de cuisson et laissez-les refroidir. Pressez les gousses dans un petit bol et jetez la peau. Ajoutez les 3 cuillerées à soupe d’huile et formez une pâte en écrasant l’ail et l’huile à la fourchette.
Enlevez le gras et la pellicule de peau du filet de bœuf. Étalez la pâte sur le filet en la frottant bien sur la viande.
Mélangez les grains de poivre, le romarin, le sel et le poivre dans un petit bol. Mélangez bien et pressez la pâte sur le dessus et les côtés du filet.
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Laissez le filet reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de le faire griller. Faites le cuire de 30 à 40 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé,jusqu’à ce que la température au centre se situe entre 51 et 54 °C pour une cuisson mi-saignante.
Retirez la viande du barbecue et laissez-la reposer de 5 à 10 minutes (la température interne augmente alors de quelques degrés). Découpez la viande en tranches de 2 à 2,5 cm d’épaisseur. Servir chaud.
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