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Rôti de côtes en croûte de poivre et pesto de noisettes aux trois herbes

Jamie Purviance

Type de combustible:

  • personnes

    Pour 6 à 8

  • Préparation

    30 min

  • Cuisson

    2:15 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095404 Row Redmeat 22
  • Completed step 2 cuillères à table de grains de poivre grossièrement écrasés
  • Completed step 1 cuillères à table de sel casher
  • Completed step 1 rôti de trois côtes de bœuf d’environ 3,3 kg
  • Completed step 1 cuillères à table d'huile de canola

Pesto

  • Completed step 12 grammes de feuilles de coriandre fraîche en vrac
  • Completed step 12 grammes de feuilles de persil plat frais en vrac
  • Completed step 6 grammes de feuilles d’origan frais en vrac
  • Completed step 30 grammes de noisettes, grillées et pelées
  • Completed step 60 millilitres de vinaigre de xérès
  • Completed step 5 gousses d’ail de taille moyenne, grossièrement hachées
  • Completed step ½ cuillères à thé de flocons de piment fort broyés
  • Completed step 180 millilitres d'huile d’olive vierge extra
 
  • Completed step Sel casher
  • Completed step Poivre noir fraîchement moulu

Équipement spécial

  • 2 grosses poignées de copeaux de bois de pommier ou de chêne
  • Thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Mélangez les grains de poivre et le sel dans un petit bol. Huilez toutes les surfaces du rôti et assaisonnez uniformément avec le mélange de poivre. Laissez le rôti à température ambiante pendant 1 heure avant de le faire cuire.
  • Faites tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
  • Mélangez les ingrédients du pesto sauf l’huile dans un mélangeur ou un robot. Puis, avec l'appareil en marche, incorporez lentement l’huile jusqu’à obtenir une pâte fine. Salez et poivrez. Versez dans un bol de service, couvrez et réservez à température ambiante pendant la cuisson du rôti.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu doux-moyen (environ 180 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Égouttez les copeaux, ajoutez-les aux braises ou à la boîte de fumage d’un barbecue au gaz conformément à son mode d'emploi et fermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, faites cuire le rôti sur l'os environ 2¼ heures à feu moyen-doux indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que la température au centre atteigne 51 à 54 °C pour une viande mi-saignante. Égouttez le reste des copeaux et ajoutez-les à la boîte de fumage après une heure de cuisson.
  • Retirez le rôti du barbecue et laissez-le reposer environ 20 minutes. Coupez le rôti en tranches épaisses et servez chaud avec le pesto.

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