Directives

• Mélanger la moutarde et le jus de cornichon dans un petit bol et réserver.
• Mélanger le poivre noir et le sel dans un autre bol et réserver.
• Pour découper la pointe de poitrine, retirez-la de son emballage et séchez-la avec du papier absorbant.
• Avec le côté gras de la poitrine tourné vers le bas, utiliser un couteau bien aiguisé pour enlever l'excès de graisse au fond de la poitrine, ainsi que la graisse dure et épaisse vers l'extrémité de la poitrine.
• Retourner la poitrine et enlever l'excédent de graisse (également appelé chapeau de graisse), en laissant une couche de ¼" d'épaisseur, en essayant d'éviter d'exposer la viande. Couper ensuite l'avant de la partie plate en arrondissant les angles.
• Retourner la poitrine et étaler une fine couche du mélange de moutarde sur la poitrine, puis saupoudrer une quantité généreuse de mélange de poivre et sel, en tapotant les épices pour les faire pénétrer dans la viande.
• Retourner la poitrine et répéter le processus d'assaisonnement avec le chapeau de graisse. Pour de meilleurs résultats, placer la poitrine dans un grand plat en aluminium et la réfrigérer, recouverte d'un film plastique, pendant 12 à 24 heures.
• Régler le gril à 250°F. Lorsque le gril est à la bonne température, nettoyer les grilles à l'aide d'une brosse.
• Insérer la sonde dans la partie la plus épaisse de la poitrine, en veillant à ce qu'elle ne soit pas dans la graisse qui sépare la pointe du plat.
• Placer la poitrine, côté gras vers le haut, sur le gril. Cuire jusqu'à ce que l'écorce ait pris et que la température interne soit d'environ 165°F, soit de 6 à 8 heures.
• Retirer la poitrine du gril et l'envelopper dans du papier de boucherie, puis dans une couche de papier d'aluminium résistant, en veillant à ce que le papier ne soit pas hermétique.
• Cuire la poitrine enveloppée jusqu'à ce qu'une sonde glisse à travers la viande avec peu de résistance et que la température interne atteigne 201°-207°F, soit de 2 à 4 heures de plus.
• Retirer la poitrine du gril, l'envelopper dans une serviette et la placer dans une glacière pour qu'elle repose pendant 6 heures, jusqu'à ce que la température interne atteigne 140°-150°F.
• Pour servir, trancher le plat de la poitrine contre le grain, en vous arrêtant lorsque vous avez atteint la pointe. Tourner la poitrine de ¼ de tour pour trancher la pointe contre le grain.