Directives

• Dans le bol d’un batteur sur pied électrique, ajouter l’eau, la levure et le sucre. Mélanger brièvement et laisser reposer pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’une fine mousse se forme à la surface (cela indique que la levure est active). Ajouter 4½ tasses de farine, l’huile et le sel. Fixer le crochet pétrisseur sur le batteur et mélanger à faible vitesse pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Faire passer le batteur à vitesse moyenne. Continuer de mélanger pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante. Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement huilé. Retourner la boule pour enduire tous les côtés, puis couvrir hermétiquement le bol avec une pellicule de plastique. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de taille.
• Dans un petit bol, combiner les ingrédients de la vinaigrette.
• Enlever la majorité du gras à la surface des biftecks. Laisser reposer 15 à 30 minutes à température ambiante avant de commencer la cuisson.
• Préparer le gril pour une cuisson directe à feu élevé (230 à 290 °C ou 450 à 550 °F).
• Dans le bol, aplatir la pâte avec le poing. Transférer sur une surface légèrement farinée, puis couper en 4 parts égales. Couper du papier parchemin en carrés de 10 po et huiler légèrement un côté de chaque feuille. Rouler chaque carré de pâte en ronds d’entre 8 et 10 po de diamètre. Poser chaque rond de pâte sur une feuille de papier parchemin huilée, et huiler légèrement le dessus de chaque rond. Empiler les ronds de pâte entre les feuilles de papier parchemin et les mettre de côté sur une plaque de cuisson.
• Badigeonner ou vaporiser légèrement d’huile les biftecks des deux côtés et assaisonner uniformément avec du sel et du poivre. Nettoyer les grilles de cuisson avec une brosse. Faire griller les biftecks à feu élevé direct jusqu’au degré de cuisson désiré, pendant 6 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante, en gardant le couvercle fermé autant que possible et en les retournant une fois (déplacer temporairement les biftecks sur unfeu élevé indirect si des flammes s’élèvent). Retirer du gril, couvrir et garder au chaud.
• Réduire la température du gril à un feu moyen. Déposer deux ronds de pâte sur le feu moyen direct, le papier vers le haut. À l’aide d’une pince, saisir un coin du papier et le décoller. Griller pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce que les ronds soient dorés et que la surface inférieure soit marquée, en les faisant tourner de temps en temps, pour une cuisson uniforme.
• Retourner les morceaux de pâte et répartir un quart du fromage sur chacun de ceux-ci, en laissant un espace de ½ po autour des bords. Continuer la cuisson sur un feu moyen direct pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et le fromage fondu, en les faisant tourner de temps à autre pour une cuisson uniforme. Transférer les pâtes grillées sur une surface de travail. Répéter ces étapes avec les autres morceaux de pâte.
• Placer la laitue dans un bol de salade, y verser la vinaigrette et mélanger.
• Couper les biftecks en fines tranches en éliminant toutes les poches de graisse, les distribuer uniformément sur la pâte, puis recouvrir de portions égales de salade. Replier chaque piadina en deux et manger comme un sandwich ou, pour les manger ou les partager facilement, couper chaque piadina en deux à l’aide d’un couteau dentelé après les avoir pliées.