Mélangez délicatement les ingrédients du pain de viande à la main dans un grand bol.
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Hacher un oignon
Diviser le mélange en deux et former deux pains d’environ 10 cm de large et 15 à 17 cm de long. Placer les pains sur une plaque de cuisson.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu doux-moyen (environ 180 °C).
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Réserver la moitié de la sauce pour servir avec le pain de viande. Enrobez chaque pain de viande avec 3 cuillerées à soupe de sauce restante.
À l’aide d’une spatule en métal, soulever délicatement chaque pain de la plaque de cuisson et placer directement sur la grille de cuisson. Faites griller les pains de viande de 50 à 60 minutes à feu moyen-doux indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que le thermomètre inséré au centre de chaque pain de viande affiche 68 ºC. Retirez les pains de viande du barbecue et laissez-les reposer de 10 à 15 minutes. Une fois retirés du barbecue, les pains de viande continueront de cuire pour atteindre les 74 °C recommandés pour le bœuf et le porc hachés. Couper les pains en tranches et servir avec la sauce réservée.
Pour faire des sandwichs à la viande : Découpez le pain de viande en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et badigeonnez les deux côtés de sauce. Faites griller pendant 4 à 6 minutes à à feu doux direct (120 à 180 ºC), couvercle fermé, en le retournant une fois. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une tranche de fromage provolone au cours de la dernière minute de cuisson. Servir sur du pain au levain.
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