Préchauffer le gril à 550°F et nettoyer les grilles.
Badigeonner l’onglet avec l'huile, puis l'assaisonner uniformément avec le sel et le poivre noir.
Mettre l’onglet sur le gril et le faire cuire, couvercle fermé, pendant 4 minutes.
Retourner l’onglet et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande indique 105°F pour une cuisson saignante, 115°F pour une cuisson à point ou 130°F pour une cuisson moyenne, soit de 2 à 4 minutes supplémentaires. Pour des onglets à point ou bien cuits, cuire pendant 6 minutes avant de retourner l’onglet et jusqu'à 145°F pour une cuisson à point ou 165°F pour une cuisson bien cuite, soit de 3 à 5 minutes supplémentaires.
Retirer les onglets du gril et les laisser reposer au moins 5 minutes avant de les servir. Cela permettra à la viande de continuer à monter en température jusqu'à leur cuisson finale de 115°F pour saignant, 130 pour mi-saignant, 145°F pour moyen, 160°F pour moyennement bien et 170°F pour bien cuit.
Pour servir, identifier le sens du grain de la viande (rechercher les lignes parallèles de fibres musculaires qui courent le long de la viande) et couper perpendiculairement à ces lignes en fines tranches.
Conseils de cuisson
La plupart des bouchers enlèvent cette membrane en coupant l’onglet en deux, créant ainsi deux onglets plus longs et plus minces. Toutefois, si votre onglet est presque aussi large qu'un faux-filet, avec de la graisse et une peau argentée à l'extérieur, vous devrez le parer.
Passer votre couteau de chaque côté de la membrane au centre de la viande, en séparant l’onglet en deux morceaux. Retirer la membrane du côté de l’onglet où elle est encore attachée et enlever la peau argentée ou l'excès de graisse. Remarque : un onglet de bœuf entier, non paré, peut servir à 4 personnes.
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