Directives

• Si vous avez le temps, assaisonnez les filets avec du sel et les mettre au réfrigérateur pendant une nuit, à découvert, sur une plaque munie d'une grille. Sinon, frotter les filets avec de l'huile et assaisonner avec du sel.
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  Disposer la grille de cuisson supérieure selon le tableau, en fonction de la cuisson souhaitée, et préchauffer le gril IR pendant 2 minutes.
• Placer le beurre dans un récipient adapté au gril, sur la grille de cuisson principale, sous le gril IR.
• Placer les filets directement sous le gril, sur la grille de cuisson supérieure, et les faire cuire, en les retournant toutes les 30 secondes pour s'assurer qu'ils cuisent uniformément, pendant la durée indiquée dans le tableau.
• Laisser reposer les steaks pendant 5 minutes. Notez que la température de tirage du steak est beaucoup plus basse que la température finale après le repos, en raison de l'effet de report de la cuisson.
• Lorsque le beurre a bruni et que la mousse s'est calmée, ajouter la branche de thym au beurre. Attention, le beurre est chaud et il y aura des crépitements au contact du thym.
• Pour servir, couper le steak en tranches, badigeonner les tranches de beurre brun et les saupoudrer de sel en flocons et de poivre noir concassé.