Dans un bol moyen, mélangez tous les ingrédients du beurre avec ½ cuillerée à thé de sel et ½ cuillerée à thé de poivre, puis remuez bien. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
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Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230° C) et préchauffez un plat de cuisson perforé environ 10 minutes.
Dans un saladier, mélangez au fouet l’huile, la moutarde, ½ cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre. Réservez une cuillerée à soupe de ce mélange dans un petit bol. Coupez chaque patate douce en quatre dans la longueur puis en tranches de 1 mm d’épaisseur dans la largeur. Mettez-les dans le saladier avec le mélange d’huile et de moutarde et remuez pour les recouvrir.
Disposez les patates douces en une couche sur la plaque de cuisson perforée et faites cuire de 30 à 35 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en les retournant de temps en temps. Remettez les patates dans le saladier et mélangez avec la cuillerée à soupe réservée de mélange d’huile et de moutarde. Recouvrez d’une feuille d’aluminium pour maintenir au chaud.
Assaisonnez les steaks uniformément des deux côtés avec du sel et du poivre. Laissez-les à température ambiante de 15 à 30 minutes avant de les faire cuire.
Changez de méthode de cuisson et augmentez la température du barbecue pour la cuisson directe à feu moyen-vif (200 à 260 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
Faites griller les steaks à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Placez-les brièvement en chaleur indirecte s'il y a des flammes. Retirez-les du barbecue, recouvrez-les d’une cuillerée de beurre au raifort et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servez chaud avec les patates douces à la moutarde de Dijon.
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