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Faux-filets à la coréenne et sel au sésame grillé

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    20 min

  • Mariner pendant

    2-4 h

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095354 Row Redmeat 66
  • Completed step 8 cuillères à thé de graines de sésame, grillées dans une poêle, divisé
  • Completed step ½ cuillères à thé de sel casher

Marinade

  • Completed step 120 millilitres de sauce soja
  • Completed step 120 millilitres de sherry sec ou de saké traditionnel (junmai)
  • Completed step 60 millilitres d’huile de sésame grillé
  • Completed step 50 grammes de sucre granulé
  • Completed step 6 oignons verts (parties blanches et vert clair uniquement), grossièrement hachés
  • Completed step 2 cuillères à table de gingembre frais, pelé et râpé
  • Completed step 6 gousses d’ail
  • Completed step 2 cuillères à thé de sauce au piment
 
  • Completed step 4 biftecks de faux-filet désossés d’environ 340 g et 2,5 cm d'épaisseur, dégraissé
  • Completed step 8 oignons verts

Directives

  • Mélangez 4 cuillerées à thé de graines de sésame et le sel dans un petit bol. Réservez.
  • Mélangez les 4 cuillerées à thé restantes de graines de sésame et les ingrédients de la marinade dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Versez la moitié de la marinade dans une petite casserole et réservez. Mettez les steaks dans un grand sac en plastique refermable, puis ajoutez le reste de marinade. Retirer l’air du sac et le sceller. Retournez le sac pour bien répartir la marinade, puis réservez 2 à 4 heures dans un plat de cuisson à rebord au réfrigérateur, en le retournant de temps en temps et en massant la marinade sur les steaks. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Sortez les steaks du sac et jetez la marinade du sac. Faites cuire les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Deux minutes avant la fin de la cuisson, faites griller les oignons verts en chaleur directe, en les retournant une fois. Retirez les steaks du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez la sauce. Portez à ébullition la marinade dans une petite casserole chauffée à feu moyen-vif sur la cuisinière. Laissez bouillir environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et se réduise à environ 120 ml, en remuant souvent.
  • Coupez les steaks en tranches fines dans le sens contraire aux fibres. Arrosez de marinade réduite et saupoudrez de sel de sésame. Servez chaud avec les oignons verts grillés.

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