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Chiche-kébab à l’agneau au poivre avec tomatilles et aubergine

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Cuisson

    8 min

  • Préparation

    30 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095404 Row Redmeat 1

Vinaigrette

  • Completed step 60 millilitres d’huile d’olive extra-vierge
  • Completed step 60 grammes échalotes, coupées en dés
  • Completed step 1 gousse d’ail, émincée
  • Completed step 80 millilitres de bouillon de poulet
  • Completed step 60 millilitres de vinaigre balsamique
  • Completed step 2 cuillères à thé de graine de coriandre moulue
  • Completed step 1 cuillères à thé de feuilles de persil italien frais, hachées
  • Completed step ½ cuillères à thé de feuilles de thym frais, hachées
  • Completed step ½ cuillères à thé de feuilles de romarin frais, hachées
  • Completed step Sel cachère
  • Completed step Poivre noir fraîchement moulu

  • Completed step 1 gigot d’agneau désossé d’environ 1 lb, gras retiré, coupé en cubes de 1 ½ po
  • Completed step 1 cuillères à table de grains de poivre rose grossièrement écrasés
  • Completed step 1 cuillères à table de grains de poivre noir grossièrement écrasés
  • Completed step 4 tranches de bacon, coupées en deux
  • Completed step 1 petite aubergine, tranchée en cubes de 1 ½ po
  • Completed step 3 tomatilles de taille moyenne, épluchées, rincées, épépinées et coupées en quartiers
  • Completed step Huile d’olive extra-vierge

Équipement spécial

  • 4 brochettes en métal ou en bambou

Directives

  • Dans une sauteuse de taille moyenne, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail et les faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les autres ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger. Si désiré, pour obtenir un maximum de saveurs, laisser reposer la vinaigrette à température ambiante pendant 1 heure. Saler et poivrer.
  • Si des brochettes de bambou sont utilisées, les faire tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
  • Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C ou 350 à 450 °F).
  • Dans un bol moyen, mélanger les cubes d’agneau et les grains de poivre concassés. Enrouler chaque tranche de bacon autour d’un ou de deux cubes d’aubergine. Monter les brochettes en alternant les cubes d’agneau au poivre, les cubes d’aubergine enroulés de bacon et les tomatilles. Badigeonner légèrement les brochettes avec de l’huile.
  • Nettoyer les grilles de cuisson avec une brosse. Faire griller les brochettes à feu moyen direct pendant environ 8 minutes en les retournant trois ou quatre fois et en gardant le couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce que le bacon soit bien cuit et que l’agneau soit mi-saignant. Retirer les brochettes du feu et laisser reposer pendant 3 à 5 minutes.
  • Réchauffer la vinaigrette à feu doux. Placer les brochettes sur un plateau. Les arroser de vinaigrette et servir avec du riz pilaf, si désiré.

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