Mélanger les ingrédients de la pâte dans un petit bol. Étendre la pâte sur les carrés d’agneau et laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de commencer la cuisson.
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Émincer de l’ail
Manchonner un carré d’agneau
Mélangez le jus d’orange, le jus de grenade, le miel et le vinaigre balsamique dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif sur la cuisinière. Lorsque le mélange bout, passez à feu moyen et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide réduise à environ 80 ml (15-20 minutes). Assaisonner avec le sel et laisser refroidir. (Vous pouvez conserver le sirop au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours.)
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire l’agneau, du côté de l’os en premier, à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût, de 15 à 20 minutes pour une viande mi-saignante à 54 °C, en le retournant une ou deux fois et le transférant en cuisson indirecte si des flammes apparaissent. Retirez du feu. Laissez l’agneau reposer pendant 5 minutes avant de le découper en côtelettes (la température de l’agneau augmentera de quelques degrés pendant ce temps-là).
Au besoin, chauffer le sirop à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance souhaitée. Servir l’agneau chaud et verser le sirop dessus.
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