Dans une grande sauteuse à feu moyen, réchauffer l’huile et faire revenir l’oignon pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et cuire pendant 1 minute de plus. Ajouter les tomates et cuire pendant 3 minutes, puis ajouter les épinards et cuire pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 3 ou 4 minutes. Ajouter les autres ingrédients de la farce. Répartir la farce en quatre portions.
Combiner les ingrédients de la marinade sèche dans un petit bol.
Faire une incision sur le côté de chaque côtelette. Y insérer la farce et fermer l’incision avec un cure-dents. Badigeonner légèrement d’huile les deux côtés des côtelettes, puis saupoudrer uniformément la marinade sèche. Laisser reposer 15 à 30 minutes à température ambiante avant de commencer la cuisson.
Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C ou 350 à 450 °F).
Nettoyer les grilles de cuisson avec une brosse. Faire griller les côtelettes à feu moyen direct en gardant le couvercle fermé autant que possible et en les retournant une seule fois, jusqu’au degré de cuisson désiré (environ 15 à 20 minutes pour des côtelettes mi-saignantes). Retirer du barbecue et laisser reposer de 3 à 5 minutes. Servir chaud.
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