Préparer le mascarpone aux herbes en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Retirer du feu et laisser reposer à température ambiante pendant une heure.
À l’aide d’un moulin à épices, broyez les champignons (cela devrait donner 2 cuillerées à soupe). Transférer dans un petit bol et mélanger avec le sel et le poivre. Verser un peu d’huile sur une plaque de cuisson, puis saupoudrer l’assaisonnement sur l’huile. Passez les côtelettes dans le mélange d’huile pour bien les enrober. Couvrir et laisser reposer de 15 à 30 minutes à température ambiante avant de commencer la cuisson.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faire cuire les côtelettes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soit cuites à votre goût, environ 6 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une fois. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servir les côtes chaudes avec le mascarpone aux fines herbes.
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