Cuisiner l'ultime pièce maîtresse avec une côte de bœuf rôtie à la broche et enrobée d'herbes, finie sous la chaleur intense d'un grilloir à infrarouge. En laissant l'enrobage mariner avec le rôti pendant la nuit, le sel de l'enrobage aura le temps de pénétrer dans la viande. Si vous n'avez pas le temps de faire mariner le rôti pendant la nuit, le fait de réduire la quantité de sel permettra d'obtenir une saveur plus équilibrée.
Ajoutez tous les ingrédients de la pâte d'herbes dans un robot culinaire et réduire en une pâte fine (si vous n'avez pas le temps de laisser le rôti mariner durant la nuit, réduire le sel à 2 cuillères à café).
Si votre boucher ne l'a pas fait, éplucher et couper toute couche de graisse extérieure et tout excès de graisse sur l'extrémité de l'os du rôti. Ficeler fermement le rôti en forme de cylindre à l'aide de ficelle de boucherie.
Frotter généreusement la pâte d'herbes sur la surface de la viande du rôti, en évitant le côté osseux. Si vous avez le temps, couvrir le rôti et le mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu doux (275°-325°F).
Centrer le rôti sur la broche de la rôtissoire et le fixer à l'aide des fourches de la broche (assurez-vous que le rôti est centré au-dessus du gril IR avant de serrer les fourches).
Insérer la broche de la rôtissoire dans le moteur et le mettre en marche. Faire cuire le rôti, couvercle fermé, jusqu'à ce que la température interne atteigne 100°-105°F pour une cuisson à point, soit 2-2 ½ heures.
Éteindre les brûleurs principaux. Ouvrir le couvercle et mettre le grilloir IR en position haute. Le moteur étant toujours en marche et le couvercle ouvert, faire griller le rôti jusqu'à ce qu'il soit brun foncé, que la pâte soit carbonisée par endroits et que la température interne atteigne 120 °F, soit de 10 à 15 minutes.
Retirer le rôti et le transférer sur une planche à découper. Laisser reposer le rôti pendant 30 minutes à 1 heure avant d'enlever la broche, de couper la ficelle et de le découper.
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