Directives

• Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une grande casserole chauffée à feu moyen sur la cuisinière. Ajoutez la carotte, le céleri et l’oignon et laissez cuire de 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à brunir, en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail et laissez cuire environ 2 minutes, en remuant de temps en temps. Passez à feu moyen, ajoutez la pâte de tomates et laissez cuire environ 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez le bouillon, le vin, le vinaigre, les feuilles de laurier, le romarin et ½ cuillerée à thé de poivre. Bien mélanger. Portez à ébullition à feu vif. Passez à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 45 minutes pour que les saveurs se mélangent.

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• Égouttez le liquide dans une passoire au-dessus d’une casserole moyenne en appuyant sur les matières solides avec le dos d’une cuillère. Faites mijoter pendant 45 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il reste 180 ml de liquide environ. Passez à feu très doux. Ajoutez le beurre, à raison d’une cuillerée à soupe à la fois, en fouettant pour que chaque morceau fonde dans la sauce. Salez et poivrez. Retirez la sauce du feu.
• Placez le rôti à température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant de le faire griller. Huilez toute la surface de la viande et assaisonnez avec des herbes de Provence, puis salez et poivrez.
• Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
• Nettoyez les grilles du barbecue à l’aide d’une brosse. Faites cuire la viande à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elle soit cuite à votre goût, soit 1½ à 1¾ heure pour une viande mi-saignante (commencez à vérifier avec un thermomètre instantané au bout de 1¼ heure). Transférez la viande sur une planche à découper, couvrez-la avec une feuille d’aluminium et laissez reposer 10 à 20 minutes. Pendant ce temps, réchauffez et mélangez la sauce à feu doux. Coupez la viande et servez-la chaude avec la sauce.