Mélangez les ingrédients de la marinade dans un saladier. Mettez les dés de viande dans le bol et remuez la marinade pour bien les recouvrir. Réservez 30 minutes à température ambiante ou couvrez et réservez jusqu’à 4 heures au réfrigérateur.
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Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
Enfilez la viande sur les brochettes en alternant avec les tomates.
Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement dans un bol.
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Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire les brochettes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit cuite à votre goût, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une fois. Étalez les feuilles de laitue sur un plateau, ajoutez les brochettes et servez avec la vinaigrette.
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