Dans une casserole moyenne chauffée à feu moyen-vif sur la cuisinière, faites bouillir le cidre de pomme de 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une réduction de 180 ml. Ajoutez en tournant les autres ingrédients de la sauce et attendez que ça mijote. Passez à feu moyen et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, soit 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez la casserole du feu et réservez.
Mélangez les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol. Incorporez l’huile pour faire un mélange d’épices humides. Badigeonnez les cuisses de poulet uniformément de mélange d’épices. Laissez les cuisses de poulet à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les faire cuire.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
Pendant ce temps, mélangez bien les ingrédients de la salade de chou dans un bol moyen. Réservez.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les cuisses de poulet de 50 à 60 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que les sucs soient clairs et que la viande ne soit plus rose au niveau de l’os, en les retournant une fois. Retirez-les du barbecue et attendez environ 10 minutes qu’elles aient suffisamment refroidi pour être manipulées. Faites griller les pains, sur le côté coupé, en chaleur directe, couvercle fermé, pendant 1 minute environ.
Effilochez le poulet à l’aide de deux fourchettes ou avec les doigts. Ajoutez le poulet dans la casserole avec la sauce et faites chauffer à feu moyen 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que ce soit chaud. Empilez le poulet sur les petits pains et recouvrez de salade de chou. Servez avec des cornichon tranchés si vous le souhaitez.
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