Directives

• Mélanger les ingrédients de la marinade. Passer délicatement les doigts sur la viande de poitrine, les pilons et les cuisses et sous la peau pour la desserrer, en prenant soin de ne pas déchirer la peau. Déposer une partie de la marinade sous la peau directement sur la viande et les cuisses, et la frotter dans la viande. Étaler la marinade restante partout sur l'extérieur du poulet, en particulier les cuisses. Jeter la marinade de trop.
• Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (350 à 450 °F).
• Verser ½ tasse de bière dans la tasse centrale d'une rôtissoire de volaille Weber Gourmet BBQ System™. Placer le poulet sur la tasse centrale de manière à ce qu'il soit bien fixé. Si vous n'avez pas de rôtissoire de volaille, ouvrir la canette de bière et en verser environ les deux tiers (réserver pour les haricots). À l’aide d’un décapsuleur style clé de l’église, créer deux trous dans la partie supérieure de la canette. Placer la canette sur une surface solide, puis descendre la cavité de poulet sur la canette. Rentrer les extrémités des ailes derrière le dos du poulet.
• Placer la rôtissoire de volaille avec le poulet (ou le poulet sur une canette, en équilibre sur ses deux pattes et la canette servant de trépied) à chaleur moyenne indirecte, fermer le couvercle et faire cuire jusqu'à ce que le jus soit clair et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os) enregistre 160 à 165 °F, 1 h 15 à 1 h 30. Jeter un coup d’œil à la moitié de la cuisson et recouvrir le bout des ailes avec du papier d'aluminium s’ils commencent à dorer trop rapidement. Retirer la rôtissoire de volaille ou le poulet sur une canette du feu et laisser le poulet reposer pendant 10 à 15 minutes (la température interne augmentera de 5 à 10 degrés pendant ce temps). Soulever délicatement le poulet de la rôtissoire ou de la canette. Déchirer ou couper la viande en bouchées.
• Dans une grande poêle à feu moyen, faire frire le bacon en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il commence à libérer sa graisse et qu'il soit tendre, environ 5 minutes. (Si nécessaire, égoutter tout sauf 1 c. à soupe de la graisse de bacon de la poêle.) Ajouter l'oignon, l'ail et le piment jalapeño et faire cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que le bacon soit doré, de 8 à 10 minutes. Ajouter les haricots avec 1 tasse de leur jus de cuisson, les tomates et leur jus, et la demi-tasse de la bière réservée et remuer pour mélanger. Porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que les haricots aient épaissi à votre goût, 10 à 15 minutes (s’ils sont trop épais, diluer avec plus de jus de cuisson ou ajouter un peu d'eau). Retirer du feu.
• Servir le poulet chaud avec les haricots, les tortillas, la salsa et les quartiers de lime.