Directives

• Préchauffez le barbecue pour la cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
• L’une après l’autre, mettez chaque escalope sur le côté lisse entre deux couches de film alimentaire et frappez-les pour obtenir une épaisseur uniforme de 1 cm.

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  Aplatir des blancs de poulet
• Assaisonnez le poulet uniformément des deux côtés avec ¾ de cuillérée à thé de sel et une demi-cuillérée à thé de poivre. Disposez le poulet, côté lisse dessous, sur une planche à découper. Déposez deux feuilles de sauge sur chaque morceau de poulet. Enveloppez chaque escalope de deux tranches de prosciutto légèrement décalées de sorte à recouvrir entièrement la viande et de faire chevaucher les extrémités des tranches. Pressez le prosciutto pour le faire adhérer au poulet. Huilez légèrement les deux côtés.
• Faites fondre 3 cuillérées à soupe de beurre dans une poêle de taille moyenne à feu moyen-vif sur la cuisinière. Ajoutez l'échalote et faites cuire de 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide, en remuant de temps en temps. Ajoutez le vin et portez à ébullition. Ajoutez le bouillon de poulet et le jus de citron. Portez à ébullition et laissez réduire le mélange de moitié, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit à peine enrober le dos d’une cuillère. Retirez la sauce du feu et mélangez le beurre froid, 1 cuillérée à soupe à la fois. Salez, poivrez et réservez.
• Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller le poulet de 3 à 4 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, le côté avec la sauge dessous. Avec une spatule en métal, retournez délicatement le poulet en veillant à ne pas déchirer le prosciutto. Faites griller encore 3 ou 4 minutes. Pour vérifier la cuisson de la viande, pratiquez une entaille sous une escalope. La viande doit être opaque jusqu'au centre. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes.
• Fouettez et réchauffez la sauce à feu moyen sur la cuisinière. Servez le poulet chaud accompagné de la sauce.