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le Ingrédients
Sauce
Équipement spécial
- 2 poignées de copeaux de hickory
Directives
Faites tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, faites cuire l’huile, l’oignon et l’ail jusqu’à obtenir un mélange doré, soit 10 minutes environ en remuant souvent.Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce et mélangez. Portez la sauce à ébullition, passez à feu doux et laissez mijoter de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe, en remuant souvent.
Mélangez les ingrédients du mélange d’épices dans un petit bol. Saupoudrez le mélange d'épices uniformément sur les morceaux de poulet.- Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller le poulet sur la peau de 8 à 10 minutes en cuisson directe, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit doré, en le retournant de temps en temps. Déplacez les morceaux de poulet en chaleur indirecte. Égouttez les copeaux de bois et ajoutez-les aux braises ou à la boîte de fumage d’un barbecue au gaz, en suivant les instructions du fabricant. Continuez de faire griller le poulet, couvercle fermé, pendant 20 minutes environ. Badigeonnez ensuite les deux côtés avec une fine couche de la sauce et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les sucs soient clairs et que la chair ne soit plus rosée près de l’os, en retournant et en badigeonnant de sauce de temps en temps. Servez chaud ou à température ambiante avec le reste de la sauce.