Directives

• Dans un grand bol creux ou une barquette de cuisson de 33 x 23 cm, mélangez les ingrédients de la marinade.

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• Déposez le poulet sur la poitrine sur une planche à découper.À l’aide de ciseaux de volaille robustes, détachez la colonne vertébrale en coupant du cou au croupion des deux côtés de la colonne vertébrale. Une fois la colonne vertébrale retirée, l’intérieur du poulet est visible. Pratiquez une petite entaille dans le cartilage sur la partie arrière du bréchet. Puis, en mettant les deux mains sur la cage thoracique, ouvrez le poulet comme un livre. Détachez le cartilage de la chair entre les poitrines en passant le doigt de chaque côté. Tirez l’os vers le haut pour le retirer avec le cartilage qui y est attaché. Le poulet devrait à présent être ouvert, bien à plat.
• Mettez-le dans le bol ou le plat de cuisson et retournez-le pour le recouvrir uniformément de marinade. Couvrez avec une pellicule de plastique et réservez au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
• Préchauffez le barbecue pour la cuisson directe à feu moyen-doux (environ 180 °C).
• Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Placez le poulet, côté os vers le bas, à feu moyen-doux direct et mettez une poêle en fonte de 30 cm sur le poulet. Fermez le couvercle et faites cuire pendant 20 à 30 minutes. Retirez la poêle, retournez le poulet, replacez la poêle, refermez le couvercle et faites cuire de 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les sucs deviennent clairs et qu’un thermomètre numérique inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os) affiche de 70 à 74 °C. Retirez le poulet du barbecue et laissez-le reposer de 5 à 10 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Découpez le poulet en morceaux et servez-le chaud.