Le romesco est une sauce catalane traditionnellement préparée avec des tomates grillées, des amandes et de l'ail, et servie comme condiment avec de la viande, du poisson et des légumes grillés. Il en existe de nombreuses versions, dont cette recette qui ajoute des poivrons rouges grillés pour une saveur douce et fumée.
Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la marinade.
Entailler légèrement les poitrines de poulet en diagonale, sur le côté lisse (peau), en faisant 3 ou 4 entailles régulièrement espacées, chacune d'une profondeur d'environ (1/4 de pouce). Placer le poulet dans un bol, verser la marinade et tourner le poulet pour l'enrober uniformément. Couvrir d'un film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu'à 8 heures, en retournant le poulet de temps en temps.
Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyennement élevé (400° à 500°F).
Nettoyer les grilles de cuisson à l'aide d'un pinceau. Griller les poivrons à feu moyen-vif direct, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient noircis sur toute leur surface, environ 20 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes. Transférer les poivrons dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Retirer les poivrons du bol, peler, jeter la peau carbonisée et enlever les tiges. Hacher grossièrement les poivrons et les transférer dans un robot culinaire. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce et mélanger. Transférer dans un bol.
Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° à 450°F).
Retirer le poulet de la marinade, en laissant l'excédent de marinade s'égoutter dans le bol pour éviter les flambées. Jeter la marinade.
Placer le poulet, côté lisse (peau) vers le bas, à un angle des barres de grilles sur chaleur moyenne directe. Griller le premier côté, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient bien marquées par le gril et se détachent facilement des grilles, de 4 à 6 minutes. Retourner le poulet et répéter l'opération de l'autre côté, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 165°F, soit de 4 à 6 minutes de plus. Retirer du gril et laisser reposer à température ambiante, à l'intérieur, pendant 3 à 5 minutes. Servir avec la sauce romesco et des quartiers de citron.
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