Mélanger les ingrédients de la salsa, y compris ½ c. à thé de sel et bien mélanger. Réserver ¼ tasse de la salsa pour utiliser comme farce pour les poitrines de poulet. (La salsa est meilleure si elle est préparée quelques heures avant de servir. Couvrir et laisser au réfrigérateur.)
Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (350 à 450 °F).
Placer le poulet sur une surface de travail, côté peau vers le bas, puis couper une grande poche dans la partie la plus épaisse de chaque poitrine. Pousser environ 1 c. à soupe de fromage dans la poche, puis étaler sur le fromage environ 1 c. à soupe du mélange de canneberges réservé. Appuyer sur la poche pour la fermer. Badigeonner les deux côtés du poulet d'huile et assaisonner uniformément avec la ½ c. à thé restante de sel, le poivre et le thym.
Faire griller le poulet, la peau vers le bas, à feu moyen direct, le couvercle fermé et en tournant délicatement une fois, jusqu'à ce que la viande soit ferme au toucher et opaque jusqu'au centre, 8 à 12 minutes. Retirer du barbecue et laisser reposer 3 à 5 minutes. Servir chaud et accompagner de la salsa de canneberge restante.
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