Directives

• Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C ou 350 à 450 °F).
• Dans un petit bol, combiner les ingrédients de la garniture. Réserver.
• Badigeonner les poitrines de poulet des deux côtés avec 1 c. à table d'huile et assaisonner uniformément avec ½ c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre. Badigeonner les tranches d’aubergine avec les 3 c. à table d’huile restant et assaisonner uniformément avec ¾ c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre.
• Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller le poulet, côté lisse (le côté de la peau) vers le bas pour commencer avec les aubergines, à feu moyen direct pendant 8 à 12 minutes en ne le retournant qu’une fois ou deux et en maintenant le couvercle fermé. Cuire jusqu’à ce que la viande soit ferme au toucher et opaque jusqu’au centre et que les tranches d’aubergines soient très tendres et aient des marques de cuisson. Pendant la dernière minute de cuisson, faire griller les pains pita sur un feu direct jusqu’à ce qu’ils soient chaud et aient légèrement ramollis, en les retournant une fois ou deux. Retirer le poulet, les aubergines et les pitas du barbecue, et laisser le poulet et les aubergines refroidir jusqu’à pouvoir les manipuler, soit environ 3 minutes.
• Couper grossièrement le poulet et les aubergines puis transférer les morceaux dans un grand bol. Ajouter la moitié de la garniture et remuer pour bien mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement au goût avec plus de sel et de poivre.
• Couper les pains pita en deux. Les remplir avec le mélange poulet-aubergines, les tomates et des feuilles de menthe. Servir avec le reste de la garniture au chutney.