Directives

• Dans un grand sac en plastique refermable, mélanger les ingrédients de la marinade, y compris 2 c. à soupe d'huile, 1 c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre. Placer le poulet dans le sac, retirer tout l’air du sac et le sceller. Retourner le sac pour distribuer la marinade, placer le sac dans un bol et réfrigérer le tout pour au moins 4 heures en le retournant occasionnellement.
• Faire tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
• Préparer le gril pour une cuisson directe et indirecte à feu moyen (350 à 450 °F).
• Badigeonner légèrement les tomates avec de l'huile. Égoutter les copeaux de bois et les ajouter directement au charbon allumé ou à la boîte de fumage d’un barbecue au gaz en suivant les instructions du fabricant. Refermer le couvercle. Lorsque de la fumée se dégage, faire cuire les tomates à feu moyen indirect, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 8 minutes, et faire cuire les poivrons à feu moyen direct, en les retournant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient noircis et présentent des cloques, 12 à 15 minutes. Retirer les aliments du barbecue lorsqu’ils sont terminés. Maintenir la température du barbecue. Placer les poivrons dans un bol et couvrir avec une pellicule de plastique afin de garder la vapeur. Laisser reposer pendant environ 10 minutes. Retirer les poivrons du bol, peler et jeter la peau carbonisée et les tiges, gratter les veines et les graines, couper en fines lanières et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Réserver. Hacher finement les tomates et les placer dans un autre bol.
• Ajouter au bol avec les tomates, les avocats, le piment jalapeño, la coriandre, le jus de lime, le cumin et ½ c. à thé de sel, puis mélanger avec une fourchette jusqu'à homogénéité. Couvrir la surface avec une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
• Retirer le poulet du sac et jeter la marinade. Faire griller le poulet à feu moyen direct pendant 8 à 10 minutes en ne retournant qu’une fois et en maintenant le couvercle fermé. Cuire jusqu’à ce que la viande soit ferme au toucher et ne soit plus rose au centre. Répartir les tortillas dans deux sachets d'aluminium et chauffer à feu moyen direct pendant 2 à 3 minutes, en les retournant une ou deux fois.
• Couper le poulet en tranches de ¼ pouce. Placer les tortillas, le poulet, les poivrons et le guacamole dans des plats de service différents. Servir chaud.