Directives

• Pour éviter de vous brûler, manipulez le piment avec des gants en caoutchouc ou en plastique. Après manipulation, ne touchez pas votre visage ou toute autre partie de votre corps, au risque d’éprouver une sensation de brûlure. Retirez et jetez le pédoncule du piment, puis coupez et jetez les veines blanchâtres et les graines piquantes. Déposez le reste du piment dans le bol d’un robot. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Lavez-vous bien les mains après cette étape.

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  Émincer du gingembre
• Enlevez le gras et désossez les poitrines. Couper les morceaux dans le sens de la longueur afin de former des lamelles égales de 1 à 2 cm d’épaisseur.
• Mettez les aiguillettes dans un grand sac en plastique refermable, puis ajoutez la pâte. Faites pénétrer la pâte dans le poulet, videz le sac de son air puis fermez-le hermétiquement. Placez au réfrigérateur et laissez mariner pendant 2 ou 3 heures.
• Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
• À l’aide d’un fouet, mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Couvrez le bol d'une pellicule de plastique et placez-le au réfrigérateur. Mettez la sauce à température ambiante environ 30 minutes avant de servir.
• Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
• Portez des gants en caoutchouc ou en plastique et enfilez les aiguillettes sur les brochettes en veillant à bien insérer la brochette dans la viande. Lavez-vous bien les mains après cette étape.
• Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire les brochettes de 6 à 8 minutes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit ferme et que les sucs soient clairs, en les retournant une ou deux fois. Servez chaud avec la sauce.