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Ailes de poulet Buffalo et salade de chou crémeuse fromage bleu et pomme

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Cuisson

    25-32 min

  • Préparation

    20 min

  • Mettre au froid pendant

    1-4 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095402 Row Poultry 49

Salade de chou

  • Completed step ¼ chou vert de calibre moyen, émincé en lamelles fines (environ 180 g)
  • Completed step ¼ chou rouge de calibre moyen, émincé en lamelles fines (environ 180 g)
  • Completed step 1 grosse pomme rouge croquante, avec la peau, évidée et coupée en dés
  • Completed step 120 millilitres de mayonnaise
  • Completed step 30 grammes plus 2 tablespoons crumbled blue cheese, divided
  • Completed step 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • Completed step 2 cuillères à thé de vinaigre de cidre
  • Completed step ½ cuillères à thé de sel de céleri
  • Completed step ¼ cuillères à thé de sel casher
  • Completed step ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • Completed step 6 grammes de persil plat frais haché grossièrement

Ailes de poulet

  • Completed step 24 ailes de poulet, environ 1,4 kg en tout, sans l’extrémité des ailes
  • Completed step 1¼ cuillères à thé de sel casher
  • Completed step 1 cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • Completed step ½ cuillères à thé de poivre de Cayenne moulu

Sauce

  • Completed step 80 millilitres de sauce au piment
  • Completed step 115 grammes (½ bâtonnet) de beurre non salé
  • Completed step 2 cuillères à table de vinaigre de cidre
  • Completed step 1 cuillères à table de cassonade légèrement tassée
  • Completed step 1 cuillères à thé d'ail granulé

Directives

  • Mélangez les choux et la pomme dans un saladier. Dans un petit bol, mélangez au fouet la mayonnaise, 30 g de fromage bleu, la moutarde, le vinaigre, le sel de céleri, le sel et le poivre (vous verrez peut-être encore des morceaux de fromage). Versez la vinaigrette sur le chou et remuez pour recouvrir. Ajoutez les 2 autres cuillerées à soupe de fromage bleu et le persil, puis remuez de nouveau. Laissez refroidir pendant au moins 1 heure et jusqu’à 4 heures pour développer les saveurs.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu vif (230 à 290 °C).
  • Assaisonnez les ailes de poulet uniformément avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les ailes de poulet de 20 à 25 minutes à feu vif indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée au niveau de l’os, en les retournant une ou deux fois.
  • Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen sur la cuisinière jusqu’à ce que le beurre fonde, en remuant souvent. Transférez la moitié de la sauce dans un grand bol peu profond pour enrober les ailes avant de servir. Versez le reste de la sauce dans un petit bol pour badigeonner pendant la cuisson.
  • Déplacez les ailes en chaleur directe et laissez le barbecue ouvert. Badigeonnez les ailes de sauce du petit bol et faites-les cuire de 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient grillées uniformément, en les retournant deux ou trois fois. Jetez le reste de sauce ayant servi à badigeonner les ailes. Transférez les ailes dans le grand bol peu profond avec la sauce réservée et remuez pour les recouvrir.
  • Remuez bien la salade de chou et servez-la avec les ailes de poulet.

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