Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen à élevé (200 à 230 °C ou 400 à 450 °F).
Combiner les ingrédients de la sauce dans un bol de taille moyenne fait dans un matériau neutre.
Combiner la marmelade, le jus d’orange et le vinaigre dans une petite casserole. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Éponger les bifteck de jambon avec une serviette de papier. Badigeonner les deux côté de chacun des bifteck avec le mélange à base de marmelade puis assaisonner un côté uniformément avec un quart de c. à thé de poivre.
Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller les biftecks de jambon sur un feu moyen pendant 6 à 8 minutes en les retournant une fois ou deux et en gardant le couvercle du barbecue fermé. Retirer du feu et couper en portions individuelles. Servir chaud avec la sauce et des quartiers d’orange, si désiré.
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