Directives

• Faites tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
• Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu doux (120 à 180 °C). 
• Mélangez bien et délicatement la saucisse et le fromage. Divisez la viande en 2 portions égales.
• Étalez une grande feuille de papier ciré sur un plan de travail. Tressez un carré sur le papier ciré avec la moitié des tranches de bacon (huit tranches dans un sens et huit dans l’autre), comme si vous faisiez une pâte en treillis. La taille finale doit être d’environ 28 x 28 cm (n’hésitez pas à étirer les tranches de bacon si nécessaire). 
• Étalez une grande feuille de papier ciré sur un autre plan de travail. Pressez l’une des portions de viande pour former un carré de 23 cm. À environ 5 cm de vous, disposez la moitié des artichauts, la moitié des tomates et la moitié des poivrons en lignes horizontales parallèles, en laissant environ 2,5 cm de chaque côté. En soulevant le papier ciré sous le mélange de saucisse, enroulez le mélange autour des légumes et pincez les extrémités pour refermer. Cela ressemblera à un petit pain de viande. Mettez ce pain de viande sur le bord du carré de bacon face à vous. En utilisant le papier ciré sous le bacon, enroulez le tapis de bacon autour de la saucisse, en repliant les extrémités au fur et à mesure. Réservez, la fermeture vers le bas. Répétez avec les ingrédients restants pour préparer le deuxième rouleau.
• Égouttez et ajoutez les copeaux de bois au charbon ou dans la boîte de fumage d’un barbecue au gaz, en suivant les instructions du fabricant, et refermez le couvercle. Lorsque la fumée apparaît, faites cuire les rouleaux de 1½ à 2 heures à feu doux indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce qu'un thermomètre instantané introduit dans la partie la plus épaisse de la viande indique 68 ºC. Retirez du barbecue et laissez la viande reposer 10 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Découpez la viande en tranches de 2,5 cm d’épaisseur et servez immédiatement.