Directives

• Apprêter l'épaule de porc en éliminant les gros morceaux de graisse et en coupant le chapeau de graisse jusqu'à ce qu'il atteigne environ ¼ de pouce.
• Frotter légèrement l'épaule avec la moutarde et l'assaisonner généreusement. Pour de meilleurs résultats, placer l'épaule dans un plat et la réfrigérer, recouverte d'un film plastique, pendant 12 à 24 heures.
• Préchauffer le gril à 250°F. Préchauffer durant au moins 15 minutes et nettoyer les grilles à l'aide d'une brosse.
• Placer l'épaule sur le gril, le chapeau de graisse vers le haut, et cuire jusqu'à ce que l'écorce ait pris (la sauce n'est pas pâteuse et ne déteint pas sur le doigt) et que la température interne soit d'environ 165°F, soit pendant 6 à 8 heures.
• Retirer l'épaule du gril et l'envelopper dans une double couche de papier d'aluminium, en veillant à ne pas trop serrer le papier.
• Remettre l'épaule sur le gril et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'une sonde glisse à travers la viande avec peu de résistance et que la température interne soit d'environ 200°F, soit 2 à 4 heures de plus.
• Retirer l'épaule du gril, l'envelopper dans une serviette et la placer dans une glacière pour qu'elle repose jusqu'à ce que la température interne atteigne 140°-150°F, soit de 4 à 6 heures.
• Découper l'épaule en morceaux de la taille d'une bouchée et y mélanger un peu de la graisse contenue dans le papier d'aluminium.