Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (350 à 450 °F) et préchauffer la plaque pendant environ 10 minutes.
Dans un petit bol, mélanger l'oignon, l’huile et le thym. Étaler le mélange d'oignon en une simple couche sur la plaque et faire cuire à feu moyen direct, en retournant de temps à autre et en gardant le couvercle fermé, jusqu'à ce qu’il soit doré et tendre, environ 15 minutes. Ajouter les ingrédients restants de la relish et continuer la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit complètement tendre et que les jus soient absorbés, 2 à 4 minutes de plus. Retirer de la plaque et réserver à température ambiante jusqu'au moment de servir. Maintenir la plaque sur les grilles de cuisson.
Mélanger tous les ingrédients des boulettes dans un bol de taille moyenne, puis former 12 boulettes de même taille, environ 12 po d’épaisseur. Badigeonner légèrement le côté coupé des pains avec du beurre.
Nettoyer les grilles de cuisson avec une brosse. Faire griller les boulettes directement sur le feu moyen direct, avec le couvercle du barbecue refermé, pendant environ 8 minutes en les retournant une fois jusqu’à ce qu’elles aient atteint une cuisson moyenne (160 °F). Pendant la dernière minute de cuisson, faire griller les pains sur la plaque chaude, côté coupé vers le bas. Placer les boulettes sur les pains et garnir avec la relish aux oignons doux. Servir immédiatement.
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