Mélangez les ingrédients du glaçage dans une petite casserole chauffée à feu moyen sur la cuisinière. Faites mijoter en remuant de temps en temps et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour bien mélanger les saveurs. Retirer du feu.
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Émincer du gingembre
Émincer de l’ail
En utilisant un couteau de cuisine non coupant, glisser le bout sous la membrane recouvrant les côtes. Soulevez la membrane et tirez jusqu’à ce qu’elle se rompe, puis saisissez un coin avec un essuie-tout et tirez pour l'enlever. Salez et poivrez généreusement les carrés. Laissez-les à température ambiante de 15 à 30 minutes avant de les faire cuire.
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Retirer la membrane des petites côtes levées de dos
Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu doux (120 à 180 °C).
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les travers en chaleur indirecte basse, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se rétracte d’au moins 0.5 mm depuis les extrémités des os, soit 1½ à 2 heures. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez de nouveau les deux côtés de glaçage.
Mettez les carrés sur une plaque de cuisson et couvrez hermétiquement d’une feuille d’aluminium. Laissez reposer pendant 30 minutes. Détaillez les carrés en côtes individuelles. Saupoudrez les côtes de graines de sésame et servez.
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