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le Ingrédients
Mélange d’épices
Équipement spécial
- 1 poignée de copeaux de bois de hickory
- feuille d’aluminium robuste (46 cm de large)
Directives
Faites tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
Mélangez les ingrédients du mélange d’épices dans un petit bol.- En utilisant un couteau de cuisine non coupant, glisser le bout sous la membrane recouvrant les côtes. Soulevez et tirez sur la membrane puis saisissez un coin avec un essuie-tout pour la détacher.
Assaisonnez chaque partie avec le mélange d’épices. Avec quatre feuilles en aluminium de 46 cm sur 60, enveloppez chaque demi-travers de façon à obtenir une papillote.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse.Faites cuire la viande 1 heure à feu moyen direct, couvercle fermé, en retournant les papillotes de temps en temps pour obtenir une cuisson homogène, et en veillant à ne pas percer l’aluminium.
Retirez les papillotes du barbecue et laissez-les reposer environ 10 minutes. Ouvrez les papillotes avec précaution, retirez les côtes et jetez l’excès de gras et les feuilles d'aluminium.
Égouttez les copeaux et ajoutez-les aux braises ou à la boîte de fumage d’un barbecue au gaz conformément à son mode d'emploi, et fermez le couvercle.Remettez les carrés sur le barbecue, os dessous, lorsque le bois commence à fumer. Faites-les cuire de 10 à 12 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et grillés, en les retournant et en les badigeonnant de sauce une ou deux fois. Retirez-les du barbecue et laissez reposer environ 5 minutes. Découpez les côtes individuelles et servez-les chaudes avec le reste de sauce.