Directives

• Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu doux (120 à 180 °C).
• Mélangez les ingrédients du mélange d’épices dans un petit bol.
• En utilisant un couteau de cuisine non coupant, glisser le bout sous la membrane recouvrant les côtes. Soulevez et tirez sur la membrane puis saisissez un coin avec un essuie-tout pour la détacher. Assaisonnez bien les carrés avec le mélange d’épices, surtout le côté chair. Placez les carrés dans un support, tous dans le même sens. Laissez les carrés reposer à température ambiante environ 30 minutes avant de les cuire. Pendant ce temps, préparez le glaçage.

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  Retirer la membrane des petites côtes levées de dos

  Utiliser un support pour côtelettes
• Mélangez les ingrédients du glaçage dans une petite casserole. Faites cuire environ 5 minutes à feu moyen sur la cuisinière jusqu’à ce que le beurre fonde, en remuant souvent. Retirer du feu.

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  Émincer du gingembre

  Émincer de l’ail
• Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire les carrés à feu doux indirect en les éloignant le plus loin de la chaleur, les côtés osseux dirigés vers la chaleur. Fermez le couvercle. Au bout de 3 heures, vérifiez si l’un des carrés est assez cuit pour le retirer du barbecue. Ils sont prêts lorsque la viande s’est rétractée de 1 cm ou plus par rapport aux os. Lorsque vous le soulevez avec une pince, le carré doit se courber au milieu et la viande doit se détacher facilement. Si la chair ne se détache pas, continuez à cuire jusqu’à 4 heures.

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  Vérifier la cuisson
• Retirez les carrés du support et mettez-les sur une plaque de cuisson. Badigeonnez les deux côtés des carrés d’un peu de glaçage. Disposez-les à plat sur la plaque de cuisson et faites les cuire un à fois à chaleur directe. Faites-les griller de 10 à 15 minutes, couvercle fermé, jusqu’à ce que leur surface soit légèrement croustillante en les badigeonnant de glaçage, en les retournant et inversant leur position de temps en temps. Remettez les carrés sur la plaque de cuisson, badigeonnez-les une dernière fois et couvrez-les avec une feuille d’aluminium pour les garder au chaud jusqu’à 15 minutes. Découpez les carrés entre les os pour obtenir des côtelettes individuelles et servez immédiatement.