1 planche de cèdre non traitée de 30,5 à 38 cm de long et de 12 à 18 mm d’épaisseur
Directives
Trempez la planche de cèdre dans de l’eau pendant au moins 1 heure.
Mélangez l’ananas, le sucre, le vinaigre, le jus de lime, le piment jalapeno, le cumin, le sel et le poivre dans une grande poêle. Portez à ébullition et faites cuire de 7 à 10 minutes à feu moyen-vif sur la cuisinière. S’il reste beaucoup de liquide au fond de la poêle, retirez l’ananas avec une cuillère à égoutter et mettez-le dans un bol de service. Laissez le liquide cuire un autre cinq minutes à feu vif jusqu’à ce qu'il devienne sirupeux. Versez le liquide sur l’ananas. Ajoutez les oignons verts et le basilic, puis ajustez l’assaisonnement avec du sel. Bien mélanger.
Mélangez les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol. Frottez le mélange d’épices sur toutes les surfaces du rôti. Laissez-les à température ambiante de 15 à 30 minutes avant de les faire cuire.
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Hacher du thym
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Mettez le rôti sur la planche et placez la planche à feu moyen direct. Fermez le couvercle et laissez cuire environ 1 heure jusqu’à ce que la température interne du rôti soit de 63 °C. Si la planche brûle et se casse, glissez-la avec le rôti en chaleur indirecte. Retirez doucement le rôti et la planche du barbecue et laissez reposer de 5 à 10 minutes. Détaillez le rôti en tranches et servez chaud avec la salsa.
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